鎮(zhèn)江肴肉，市場(chǎng)準(zhǔn)入是道坎--- 鎮(zhèn)江“三怪”系列報(bào)道（肴肉篇之二）
發(fā)布時(shí)間：2016.01.05
新聞來源：www.vfejfamuq.cn
“看看有沒有QS標(biāo)志。”在超市里，時(shí)常聽到選購(gòu)食品的顧客說這樣的話。一個(gè)小小的藍(lán)底白字的“QS”食品質(zhì)量安全標(biāo)識(shí)，牽動(dòng)著眾多消費(fèi)者的神經(jīng)。畢竟人們健康安全意識(shí)不斷提高，對(duì)食品的質(zhì)量要求也越來越高。
市場(chǎng)準(zhǔn)入，已經(jīng)成為橫在鎮(zhèn)江肴肉產(chǎn)業(yè)面前的一道高高的門坎，成為生產(chǎn)企業(yè)心口的痛。根據(jù)國(guó)家有關(guān)部門的規(guī)定，沒有取得QS標(biāo)志的有關(guān)食品沒有市場(chǎng)準(zhǔn)入資格，是不可以進(jìn)入市場(chǎng)銷售的。除先前的大米、小麥粉、食用油、醬油、醋5類食品外，今年起，我國(guó)對(duì)乳制品、肉制品、飲料、調(diào)味品、方便面、餅干、罐頭、冷凍飲品、速凍米面食品和膨化食品等10類食品納入食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制，只有質(zhì)檢合格、貼上QS標(biāo)志后才可上市銷售。以我市絕大部分肴肉生產(chǎn)企業(yè)的現(xiàn)實(shí)狀況，市場(chǎng)準(zhǔn)入制對(duì)他們而言的確是件很不妙的事情。
據(jù)記者了解，多數(shù)肴肉廠家由于生產(chǎn)條件落后、工藝粗糙、產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，離國(guó)家對(duì)肉制品行業(yè)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)要求尚有差距。我市有關(guān)部門曾于去年對(duì)一批較具規(guī)模的肴肉生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行調(diào)查摸底，結(jié)果表明，絕大多數(shù)難以達(dá)到QS標(biāo)準(zhǔn)。如果不邁過準(zhǔn)入制這道坎，鎮(zhèn)江肴肉產(chǎn)業(yè)將面臨嚴(yán)峻考驗(yàn)。
國(guó)家對(duì)肉制品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入到底有哪些要求呢？根據(jù)國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門頒發(fā)的《肉制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》，肴肉屬于醬鹵肉制品中的白煮肉類，實(shí)施的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有《肴肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2728－1981》。其要求詳細(xì)具體，如生產(chǎn)場(chǎng)所一項(xiàng)中要求“除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，其生產(chǎn)場(chǎng)所、廠房設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)符合從原料到成品出廠的生產(chǎn)工藝流程要求。”必備的生產(chǎn)資源一項(xiàng)包括“原料冷庫(kù)、輔料庫(kù)、有生料加工間、熱加工間、冷卻間、包裝間和成品庫(kù)等，廠房應(yīng)有溫度控制設(shè)施，能滿足不同工序的要求。直接用于生產(chǎn)加工的設(shè)備、設(shè)施及用具均應(yīng)采用無毒、無害、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒，不易于微生物滋生的材料制成。應(yīng)具備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的冷藏車運(yùn)送成品”，“應(yīng)具有選料、修整、配料、煮制和包裝等設(shè)備或設(shè)施”。必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備包括天平、滅菌設(shè)備、微生物培養(yǎng)箱、無菌室或超凈工作臺(tái)、顯微鏡等等。有關(guān)部門每年對(duì)產(chǎn)品檢驗(yàn)兩次，檢驗(yàn)內(nèi)容包括外觀、凈含量、大腸菌群、致病菌、亞硝酸鈉、食品添加劑等等，可謂是非常嚴(yán)格。
而我市數(shù)十家肴肉生產(chǎn)企業(yè)中，除源春最早于2004年7月28日通過了國(guó)家質(zhì)監(jiān)總局的食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入（QS）的審核外，其他企業(yè)尚無大進(jìn)展，通過認(rèn)證的難度非常大，而且絕非修修補(bǔ)補(bǔ)可以達(dá)標(biāo)。源春之所以脫穎而出，與廠方的技術(shù)、資金投入是密不可分的。據(jù)了解，源春不但有較完善的肴肉生產(chǎn)設(shè)備，“還和江蘇科技大學(xué)共同研制開發(fā)了WKT電腦程序控制軟件，采取高溫?zé)u、低溫煮制、高溫出鍋的改進(jìn)工藝減少細(xì)菌滋生繁殖幾率，提高產(chǎn)品質(zhì)量，并針對(duì)鎮(zhèn)江肴肉沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)狀，會(huì)同工商、質(zhì)量、衛(wèi)生等部門專家共同制訂了源春水晶肴蹄企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，使產(chǎn)品質(zhì)量更加穩(wěn)定。”顯然，這些是值得其他肴肉生產(chǎn)企業(yè)學(xué)習(xí)的。
曾有業(yè)內(nèi)人士指出，鎮(zhèn)江全市肴肉年產(chǎn)量甚至比不上雨潤(rùn)一家企業(yè)的肴肉產(chǎn)量。如果市場(chǎng)準(zhǔn)入制正式推行，這種情形會(huì)變得更加突出。肉制品從年初納入食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制，按照國(guó)家質(zhì)檢總局統(tǒng)一部署，對(duì)相關(guān)廠家還有半年的緩沖期，也就是說從今年7月1日起，沒有取得QS標(biāo)志的肴肉必須退出市場(chǎng)。半年時(shí)間，不過一轉(zhuǎn)眼的事情。
市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是法制經(jīng)濟(jì)，到統(tǒng)一的規(guī)則面前，沒有余地。若我們鎮(zhèn)江人在超市商場(chǎng)購(gòu)買肴肉時(shí)，卻發(fā)現(xiàn)多數(shù)肴肉都是外地品牌時(shí)，心里會(huì)作何感想，這將會(huì)是一種何等尷尬的境地？（記者余亞仕）《京江晚報(bào)》
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