源春尷尬“笑”對“菌群超標”事件
發布時間：2016.01.05
新聞來源：www.vfejfamuq.cn
本報訊14日，我市“水晶肴肉”因菌群超標，被中央媒體曝光。昨天下午，記者見到了被曝光的肴肉生產企業源春的總經理金效真。金總回應這次“菌群超標”事件的是一個尷尬又無奈的微笑：事情不是人們想的那么簡單。
兩次登上媒體黑榜
14日，中央媒體稱，鎮江市源春肉制品有限公司生產的“家樂福”水晶肴肉菌群總數超標達到10倍以上，為不合格產品。這是我市“三怪”之一的“水晶肴肉”第二次登上媒體“黑榜”。今年5月11日，南京衛生監督部門對熟肉制品進行了抽樣檢測，結果我市江城熟食制品廠生產的飛鴿牌水晶肴肉被查出大腸桿菌超標，生產批號為2006年3月1日。之后，南京媒體予以曝光。
質監部門：要相信我們的企業
昨天，記者就此事采訪了我市質量監督局的相關人員。在采訪中途，被采訪者收到了一個文件，落款署名為食品安全委員會，大致的意思是要嚴查相關企業的產品質量。該人員稱，我們應該充分相信企業。據了解，源春肉制品有限公司于2004年7月拿到QS市場準入證書，而另一個事件的主角———江城熟食制品廠也于2005年6月拿到QS證書，兩個企業都是我市肴肉生產企業中第一批拿到食品市場準入證書的企業，無論是硬件還是軟件都是符合國家標準的。且在事件發生之后，我市相關部門沒有收到任何一件有關肴肉質量的消費投訴。主要的問題可能出在肴肉銷售的終端環節上。
源春：這件事情很無奈
據了解，我市源春肉制品有限公司在生產高峰時期，日產量可達5噸。14日，中央媒體曝光的那批產品是今年1月3日生產，1月10日在南京家樂福悅家超市取樣，1月13日在北京國家肉類食品質量監督檢驗中心檢測的。
對鎮江肴肉生產過程比較了解的人都知道，因為保證形狀，肴肉是無法在包裝后進行二次滅菌消毒的，且整個過程需要在0 4攝氏度的低溫環境下進行。菌群總數超標肯定是生產、運輸、銷售、取樣等其中一個或幾個環節出現的問題。在源春提供的1月3日檢驗的原始記錄上，記者注意到細菌總數為30個/克，大腸桿菌的數量小于30個/100克，這些指標都遠遠低于國家的限制標準。
但是，按照有關規定，企業自己的檢測報告不作有效憑證，包括大腸桿菌和菌群總數等的衛生指標的檢測結果一旦出現不合格，不能為產品進行復檢。
食品協會：銷售終端是瓶頸
源春在“超標事件”中，是無法脫離干系的。“貼牌”生產是讓源春說不清楚的主要原因。因為是“貼牌”生產，源春和家樂福簽訂的協議中就有了“不退貨”的相關條文，源春把貨送到家樂福就不再插手任何銷售事宜，但終端出現問題，板子還是要打到源春身上的。
食品協會的相關負責人稱，我市“水晶肴肉”出現菌超標問題的兩個企業都是在外地市場有銷量的企業，怎樣保住“水晶肴肉”在外的“名聲”，還要企業把好自己的終端銷售環節。
另外，肴肉作為我市傳統的肉制食品，加工工藝很難突破保鮮難關，這也是我市水晶肴肉生產企業發展中面臨要解決的問題。（趙慧）
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