鎮江肴肉，市場準入是道坎--- 鎮江“三怪”系列報道（肴肉篇之二）

發布時間：2016.01.05     新聞來源：www.vfejfamuq.cn

“看看有沒有QS標志。”在超市里，時常聽到選購食品的顧客說這樣的話。一個小小的藍底白字的“QS”食品質量安全標識，牽動著眾多消費者的神經。畢竟人們健康安全意識不斷提高，對食品的質量要求也越來越高。
　　市場準入，已經成為橫在鎮江肴肉產業面前的一道高高的門坎，成為生產企業心口的痛。根據國家有關部門的規定，沒有取得QS標志的有關食品沒有市場準入資格，是不可以進入市場銷售的。除先前的大米、小麥粉、食用油、醬油、醋5類食品外，今年起，我國對乳制品、肉制品、飲料、調味品、方便面、餅干、罐頭、冷凍飲品、速凍米面食品和膨化食品等10類食品納入食品質量安全市場準入制，只有質檢合格、貼上QS標志后才可上市銷售。以我市絕大部分肴肉生產企業的現實狀況，市場準入制對他們而言的確是件很不妙的事情。
　　據記者了解，多數肴肉廠家由于生產條件落后、工藝粗糙、產品質量不穩定，離國家對肉制品行業的生產標準要求尚有差距。我市有關部門曾于去年對一批較具規模的肴肉生產企業進行調查摸底，結果表明，絕大多數難以達到QS標準。如果不邁過準入制這道坎，鎮江肴肉產業將面臨嚴峻考驗。
　　國家對肉制品質量安全市場準入到底有哪些要求呢？根據國家質量技術監督部門頒發的《肉制品生產許可證審查細則》，肴肉屬于醬鹵肉制品中的白煮肉類，實施的國家標準有《肴肉衛生標準GB2728－1981》。其要求詳細具體，如生產場所一項中要求“除必須具備必備的生產環境外，其生產場所、廠房設計應當符合從原料到成品出廠的生產工藝流程要求。”必備的生產資源一項包括“原料冷庫、輔料庫、有生料加工間、熱加工間、冷卻間、包裝間和成品庫等，廠房應有溫度控制設施，能滿足不同工序的要求。直接用于生產加工的設備、設施及用具均應采用無毒、無害、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒，不易于微生物滋生的材料制成。應具備與生產能力相適應的冷藏車運送成品”，“應具有選料、修整、配料、煮制和包裝等設備或設施”。必備的出廠檢驗設備包括天平、滅菌設備、微生物培養箱、無菌室或超凈工作臺、顯微鏡等等。有關部門每年對產品檢驗兩次，檢驗內容包括外觀、凈含量、大腸菌群、致病菌、亞硝酸鈉、食品添加劑等等，可謂是非常嚴格。
　　而我市數十家肴肉生產企業中，除源春最早于2004年7月28日通過了國家質監總局的食品質量安全市場準入（QS）的審核外，其他企業尚無大進展，通過認證的難度非常大，而且絕非修修補補可以達標。源春之所以脫穎而出，與廠方的技術、資金投入是密不可分的。據了解，源春不但有較完善的肴肉生產設備，“還和江蘇科技大學共同研制開發了WKT電腦程序控制軟件，采取高溫燒鹵、低溫煮制、高溫出鍋的改進工藝減少細菌滋生繁殖幾率，提高產品質量，并針對鎮江肴肉沒有統一標準的現狀，會同工商、質量、衛生等部門專家共同制訂了源春水晶肴蹄企業標準，使產品質量更加穩定。”顯然，這些是值得其他肴肉生產企業學習的。
　　曾有業內人士指出，鎮江全市肴肉年產量甚至比不上雨潤一家企業的肴肉產量。如果市場準入制正式推行，這種情形會變得更加突出。肉制品從年初納入食品質量安全市場準入制，按照國家質檢總局統一部署，對相關廠家還有半年的緩沖期，也就是說從今年7月1日起，沒有取得QS標志的肴肉必須退出市場。半年時間，不過一轉眼的事情。
　　市場經濟是法制經濟，到統一的規則面前，沒有余地。若我們鎮江人在超市商場購買肴肉時，卻發現多數肴肉都是外地品牌時，心里會作何感想，這將會是一種何等尷尬的境地？（記者余亞仕）《京江晚報》

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