市經貿委負責人談我市肴肉業發展問題 肴肉業生產要整頓 工業化生產是必然

發布時間：2016.01.05     新聞來源：www.vfejfamuq.cn

最近，本報陸續刊發了記者撰寫的四篇有關我市肴肉業發展的報道，引起市經貿委高度重視。日前他們約請記者見面，就我市肴肉業發展談了看法。
　　該委李學科副主任告訴記者，據不完全統計，目前我市有數十家肴肉生產廠家和作坊，而取得質監部門生產許可證的只有3家。食品安全涉及千家萬戶。目前經貿委正對肴肉業進行調查摸底，給有一定實力和規模的廠家一些時間加強整改，完善管理，讓他們領取生產許可證。調查摸底后，他們將對肴肉業進行整頓，無生產許可證的將依法予以取締。
　　“但整頓、取締工作有一定難度，必須會同工商、質監、衛生、藥監等部門進行。”李學科說主要有兩方面難度：一是大多肴肉作坊都是季節性生產，流動性大，不易現場取證；二是這些小作坊生產的肴肉基本不在市場銷售，直接與飯店、酒樓“單線”聯系。飯店、酒樓的“****限度”追求利潤的行為，則助長肴肉生產小作坊“****限度”降低成本的心理。而在城區能承辦酒宴的飯店就有近500家，可見整頓難度之大。
　　關于肴肉業發展，李學科說，“地方特色”既是優勢，也是劣勢。優勢是“越是地方的，就越是世界的”。劣勢是“地方特色”限制了消費范圍。就好比蘇北的捆蹄，在蘇北一帶極受歡迎，而在鎮江并不叫好。鎮江肴肉要做強做大，除了廠家和市民舉出的政策等制約原因外，銷售模式落伍也是一大原因。目前鎮江肴肉廠家的銷售都是以銷定產，與通行的大市場銷售不合拍。目前來看，鎮江肴業做強做大需有外來資金注入，與本地廠家聯手，做大規模，出擊市場。
　　李學科特別強調，我市肴肉業發展壯大必須走工業化生產之路，否則難有作為。據了解，目前我市肴肉生產廠家除“源春”是工業化流水線生產之外，其余廠家均保持作坊式生產。作坊式生產的弊端主要有兩點：口味無法一致；產量受到限制。
　　“源春”總經理吳元領告訴記者，肴肉生產的三個核心環節———腌制、煮制、起鍋，作坊式生產全憑制作師傅的感覺，比如腌制配料劑量的多少、腌制時間，煮制時間、起鍋等，這必然導致雖是同一師傅制作，不同批次的肴肉口味也會存在差異。而工業化流水線生產，則是將采集的生產數據輸入電腦，由電腦操縱腌制、煮制、起鍋等程序的完成，從而保證肴肉口味一個樣。
　　吳元領說：春節期間，僅鎮江本地肴肉日需求量就在萬斤以上。作坊式生產以日均六鍋計，日產量約為4000斤左右，難以滿足需求，將有可能導致一些廠家“預先”生產，進而帶來衛生、安全隱患。工業化生產的“源春”，肴肉日產量達16000斤，從而保證了本地及外地市場對肴肉的需求，比如去年春節期間，上海“大潤發”“樂購”等超市訂單50噸，今年下訂單70噸，全靠工業化生產予以產量和質量保證。
關于申請地方品牌保護。李學科說：幾年前申請過鎮江肴肉品牌保護，因種種原因未獲批準。另外，肴肉雖是鎮江地方特色產品，但并不表示只有鎮江才能生產，限制其他地方生產肴肉不符合市場開放規則，也是做不到的。鎮江肴肉要發展，還是要靠企業生產出質優價廉的產品占領市場。    
記者余寬平 發表于05年10月23日《鎮江日報》

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